大肉米粽，玉林冬至的味道
玉林新聞網-玉林晚報訊（記者 黃雅維 廖源）冬至快到了，在一年二十四節氣里，冬至是玉林頗為隆重的節日。玉林有句俗話：“冬至大過年”，在冬至這一天，包米粽、熬米粽、與親朋好友一起品嘗米粽是玉林的一種傳統習俗，也是對新的一年寄寓美好的愿望。這一天，無論是城里，還是鄉下，粽香四溢，因此冬至又被玉林人稱為“米粽節”。
熬煮粽子
包粽子，開啟冬至儀式感
這兩天，家住興業縣石南鎮泉村的黎姐已經開始張羅包粽子了?！懊磕昱R近冬至都會包粽子，這個傳統一直延續下來，小時候是看著家里人包粽子，現在是自己動手包粽子，與家人和朋友一起品嘗?！崩杞愀嬖V記者，每年她都邀請朋友到家里來一起包粽子，大家有說有笑的，特別有節日的氣氛。
粽葉是自家種的，現摘現包，糯米事先泡好，瘦肉、肥肉、排骨也早早腌制好了。接下來就是一群人坐在小院里，圍著各種餡料，一起動手包粽子。
只見黎姐先拿起三片粽葉，中間縫隙重合一段呈一字形豎著擺放在手上，在粽葉中間部位依次擺上糯米、瘦肉、肥肉、排骨等食材，再將上下部的粽葉上下對折，完全蓋住餡料，最后，還要用細線將粽身五花大綁，徹底定型，粽子就算包好了。
“你那個米太多了，等會要扎緊哦?！薄懊撞灰?，肉多點才好吃?！薄拔野倪@個比你包的精致！”……
大家你一言我一句，一邊開心地調侃，一邊包著粽子，不知不覺，簸箕里都擺滿了包好的粽子。
包粽子。
熬粽子，是一項體力活
都說包粽子不難，熬粽子才是辛苦活。點燃柴火，跳躍的火舌熱情地舔著鍋底，不久，鍋里的水就開了，一股股白色的蒸汽從鍋邊竄出來，這時就可以把包好的粽子放入鍋中熬煮了。
“雖然現在烹飪器材很便捷，用高壓鍋煮粽子，不到1個小時就能煮好，但只要條件允許，我還是喜歡在老家院子里用柴火熬煮，雖然時間漫長，但這樣連續熬煮的粽子才更有冬至的味道！”黎姐說，熬米粽是一個等待五味調和的過程，必須掌握火候和時間，才能將米粽熬得軟糯清香。
“小的時候總是看著大人們包粽子，我們小孩子只配在一旁給草繩打結，還有就是熬粽子時到了半夜要輪流起床換煤添柴，給粽子翻身，和家人們一起輪流看守?！崩杞阏f，想吃到美味，總是要先付出勞動。
“記憶中，兒時的冬至前后總是特別冷，睡到半夜迷迷糊糊的，還能聽到媽媽輕手輕腳地起來查看在熬煮中的粽子?！标惉撆炕貞?，冬至最期盼的事情就是一覺醒來有粽子吃。
▲吃上大肉粽子是很多人兒時的愿望。
吃粽子，追尋兒時味道
等到粽子熬透，大伙已經顧不上燙手，急切地去解開粽繩，剝去粽葉，然后開啟這份儀式感滿滿的傳統民間美食。
只見米粽表面泛著粽葉的淡青色光澤，這時的香味要比熬煮的時候更加濃郁。粽葉的清香又摻雜著豬肉與排骨的咸香，經過高溫和粽葉的相互作用，都融匯在柔軟香糯的糯米里，米粒間香黏的油汁，肥瘦相間的肉餡，咸香四溢，一口下去，肉粽層次豐富，不僅滿足了味蕾，也應了冬至的景。
▲等待粽子煮熟。
“我吃粽子就愛吃肉多的部分。小時候吃粽子總是先從中段把粽子夾斷，吃中間肉多的那一部分，這時媽媽就會把粽子兩端都是糯米的那一部分夾到自己的碗里?！标惉摳嬖V記者，那時她在心底就有一個愿望，等自己長大掙到錢后包大肉粽子給媽媽吃。
“可是等我有能力包大肉粽時，媽媽已經離開了我，沒能讓她吃到我包的大肉粽，是我最大的遺憾。我現在包的粽子從頭到尾都擺滿了肉?！标惉撜f，“對我而言，每一口都吃到肉餡的粽子才是媽媽的味道?！?/p>
據說，中醫有“糯米補氣”的講法，冬至這天吃米粽，有補陽氣驅寒氣之效。其實冬至包粽子還包含了年終歲末，鼓足干勁，奮力沖刺，過一個圓滿年的樸實愿望。
原標題：大肉米粽，玉林冬至的味道
