一粒黃豆 一滴醬香
玉林新聞網-玉林日報訊（本報記者 張鈺斌）見到香如故曬油坊負責人李新昌時，是在位于陸川縣烏石鎮龍化村的廠房里，他和工人正忙著浸泡黃豆，水中豆?！昂蕊枴币院?，已撐圓了“肚子”。
“這是今年第二次煮豆。5月煮了一次，根據銷量來煮?！崩钚虏嬖V記者，話語未了，灶火已燃，鍋中熱騰騰冒著白汽。趁著火，老師傅呂玉聰招呼同伴一起將瀝水后的黃豆嘩啦啦地往鍋中倒。
▲“喝飽水”之后的黃豆。
“得用大火使勁燒上幾個小時，都是按老傳統的方法制作醬油?！眳斡衤斦f，黃豆蒸熟以后，取出來放涼后和面粉攪拌均勻，放入適合制曲溫度的房間里發酵，一個禮拜后看到豆子變干，長滿了菌曲。那時，再用像龍頭水一樣清澈的鹽水浸泡，之后就開始了烏石醬油最重要的環節——曬。
“全憑醬料師傅的手藝和天氣，更離不開好的陽光，是個靠天吃飯的活?！眳斡衤敻嬖V記者。秋日的陽光下，數十個裝有醬料的大醬缸如棋子一般擺放在露天曬場中，透過玻璃，似乎可以看到一粒粒豆豉正在進行著神奇的轉化。
▲味道香醇的烏石醬油。
百姓開門七件事，醬油占其一。
作為廣西第八批非物質文化遺產之一的烏石醬油釀造技藝，由來已久。一個神奇的傳說伴隨著醬香已流傳了300多年。據說清朝時，從福建方向來了個聰明漂亮的夏姓姑娘，投宿在當時的烏石街邊，后來在烏石鎮安居樂業。一次偶然的機會，她發現黃豆拌上糖水煮熟后留存一段時間，會有一股香味飄出來。此后，經過大半生千百次的反復試驗，她終于配制出一種味道甜香的液體。夏姑娘變成白發蒼蒼的老婆婆后，才將自己的手藝傳授給自己的得意門生。
▲工人把泡好的黃豆從缸里撈出瀝干水分。
“這股濃郁的豆醬香味，是烏石醬油與市場上其他醬油的本質區別?！眳斡衤敻嬖V記者，他們堅持曬制一年，這會讓油氨基酸更高、味道更濃、香味更醇?！傲罆竦臅r間沒有標準答案，全憑師傅經驗。像我這里，有一缸已經曬五年了?！?/p>
原標題：尋味/烏石醬油 一粒黃豆 一滴醬香
